Recette de pétoncles aux amandes et noix de coco aux clémentines

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 2 personnes – 8 pétoncles
Difficulté : Moyen

Voici une recette de pétoncles aux amandes et noix de coco aux clémentines digne de grands restaurants. Mais attention, elle peut s’avérer hyper facile à manquer.

Ingrédients

• 8 pétoncles de grosseurs 10 – 20
• Une vingtaine d’amandes
• Le zeste d’une demi-clémentine
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 250 ml de lait de coco
• Gingembre frais râpé finement
• Le jus d’une demi-lime

Préparation

Pour les amandes

• Concasser les amandes dans un mortier afin d’avoir de petits morceaux (Pas une poudre ou une pâte)
• Dans un bol, ajouter l’huile d’olive et zester la demi-clémentine au dessus de l’huile afin d’y incorporer également les huiles essentielles
• Faire griller les amandes dans une poêle ou utiliser un tamis de style chinois au dessus d’une flamme (Attention. Entre 5 et 10 secondes suffisent. Sinon les amandes vont goûter le brûlé)
• Mettre ensuite les amandes dans l’huile et le zeste.
• Laisser reposer le tout quelques minutes afin que tous les goûts se mélangent
• Ensuite passer ce mélange au tamis pour garder que les amandes

Pour la sauce

• Amener doucement à ébullition le lait de coco
• Ajouter le gingembre et le jus d’une demi-lime

Pour les pétoncles

• Dans une poêle chauffée au maximum, y mettre les pétoncles (Pas d’huile, ni aucun autre produit pour empêcher de coller)
• Cuire les pétoncles de chaque côté (Entre 2 et 4 minutes de chaque côté. Les pétoncles doivent rester crus au centre)
• Pendant ce temps mettre le mélange d’amandes dans le fond d’une assiette (Quelques amandes dessous chaque pétoncles)
• Une fois les pétoncles cuites, les mettre sur le mélange d’amandes
• À l’aide d’une pied mélangeur, faites mousser le lait de coco
• Prenez seulement la mousse et mettez-la sur les pétoncles
• Racler le fond de la poêle afin de récupérer le liquide que les pétoncles ont fait lors de la cuisson
• Ajouter ce liquide maintenant rendu sec et croustillant sur les pétoncles

Servir immédiatement